スペイン17州の郷土料理とスペインワインのマリアージュの会　第12回バレンシア州の会8月19日㈰終了しました

スペイン17州の郷土料理と スペインワインのマリアージュの会「ワインバーLos Vinos」「ら・えすこーばスペイン料理教室」共同企画

様々な民族の交差に加え、地形的な要因も相まって、地方ごとに独自な食文化やワイン文化が生まれたスペイン。個性ある各17州の郷土料理に合わせて、スペインワインのスペシャリストがセレクトしたワインを楽しむマリアージュの会も8月で12回目を迎えます。今回は、地中海に面するスペイン第3の都市、バレンシア州の会。

8世紀から13世紀まで続いたイスラム支配期のなかで、11世紀イスラム教徒らが灌漑システムを拡張し始めて以来大都市として脚光を浴び、19世紀になるとワイン用ブドウ、米、オレンジ、アーモンドの栽培が盛んとなった州です。米（arroz）料理が有名でバリエーションが豊か。9月のパエーヤコンクールには、スペインのみならず世界各国からパエリア作りの腕を競うためシェフたちが集まります。ワインはバレンシア、ウティエル・レケーナ、アリカンテの３つのDOを有しています。

今回のメニューは、まずはバレンシアのタパス

バレンシアのタパスたち
じゃがいもとかぼちゃの煮込みSalsimojoの卵とじ
バカラオと焼きパプリカのサラダEsgarraet

バレンシアの夏の飲み物オルチャータ。
甘みを加えて飲みますが、
今回は、スパイスと柑橘系の果物を加えて、塩とエキストラ・バージン・オリーブオイルで調味。
前菜のひとつとしてお出ししました。
オルチャータのスープ仕立てSopa de orchata de chufa

タパスに合わせて下さったのは。
N.V. ベソ・デ・レケナ Brut オーガニック
マカベオ 80% シャルドネ 20% ユニオン・ビニコラ・デル・エステ D.O.CAVA

二皿目はCoca de verduras y anchoa

地中海地方ではおなじみの前菜

Cocaには、

Cocaにはオヒブランカのエキストラ・バージン・オリーブオイルをまわしかけて。アンチョビィにはこのロゼが絶妙です。

2016 タラバ ロサード ボバル 50% ピノノワール 50% フィンカ・サン・ブラス D.O.Utiel

次は、まぐろのピストTitaina。

本来は、mojamaというまぐろの塩漬けを塩出ししてで作りますが、これは刺身用めばちまぐろを塩漬けにし、冷蔵庫で乾燥したものを使って煮込みました。櫻井ソムリエから、このままでもフレッシュな感じだが、スモーキーさがあっても良いかも…というご指摘があり、ここにスモーキーオイルが登場。

D.Oピメントン・デ・ラ・ベラのメーカー製の
スモークされたエキストラ・バージン・オリーブオイルをまぐろのピストにたらり。
スモーキーな赤と見事なマリアージュ。

さて、いよいよパエーヤ登場。
骨付き鶏で煮込んだシンプルなパエーヤです。

2016 クリェロト ペドロヒメネス 20% マカベオ 10% マルバシア 10% トルトシナ ベルディル メルセゲラ シャルドネ セリェール・デル・ロウレ D.O.Valencia

櫻井ソムリエならではのチョイスです。

 

デザートはイチジクのドーナツ
そして櫻井ソムリエオリジナルのAgua de Valencia

ドーナツの中身はこんな感じ。
丸ごとイチジクが入っています。

ちょこっとこれをたらしてみました。

次回は、10月21日㈰ナバーラ州の会です。
お楽しみに！