〈腸活のための発酵スパニッシュ〉
旨味成分がアップされ、免疫効果が期待できる発酵調味料を手作りします。
米こうじと塩を使った塩こうじは数年来、注目されている発酵調味料ですが、これらにパプリカ、玉ねぎ、にんにくなどの野菜を加えた野菜塩こうじを作ります。
教室で仕込んだ後、お家に持って帰ってもらい発酵させ仕上げていただきます。
発酵調味料つくり
第1回10月20日㈰ 15時～
実習 にんにく塩こうじ １品
試食 野菜塩麹やその他の発酵食品を取り入れた料理
受講料 7000円（レシピ 試食 野菜塩麹のお土産）
※アルコールご希望の方は＋1000円となります。
水は各自ご持参ください。
発酵食品は、 原料に含まれるタンパク質やデンプン質などの栄養素を細菌、麹カビ、酵母菌などの微生物が分解し、うまみ成分であるアミノ酸やアルコール、乳酸などが生成されたものを加工した食品を指します。
講師：山田 直美 料理研究家／調理師／雑穀アドバイザー／OSAJ認定オリーブオイルソムリエ・オリーブオイルアドバイザー
食品会社の企画職を経て渡西。スペイン国立ホテル経営学校料理コースで西洋料理の実技と理論、バスク料理の父であるルイス・イリサール氏にバスク料理を学ぶ。帰国後は料理教室を主宰するほか、企業のメニュー・商品開発並びに食品MDのアドバイザーを行っている。