プロフィール

山田直美

フードクリエーター/料理家/調理師
バスク料理研究家
オリーブオイルソムリエ(日本オリーブオイルソムリエ協会認定）

小さい頃から食いしん坊で、料理好き。
学生時代に榊淑子料理教室にて和洋中料理の基礎を学び、
雑誌の編集の仕事を経たのち、
その後、大手食品会社の関連会社にて、
食品の営業企画並びに食品バイヤー職に5年間従事する。

それが、30年間以上続けている食の仕事の始まり。

20代後半に旅したスペイに恋してしまい、
バイヤー食をしながら、3回のスペイン旅行を経て、
1994年から4年近くスペインに料理留学を果たす。。

滞在時は、各地方をまわり、各郷土のおふくろの味を学び、
スペイン国立ホテル経営学校料理コースにて、西洋料理の理論と技術、
（カスティージャ・イ・レオン州サラマンカ県サラマンカ）
バスク料理の父、ルイス・イリサール料理学校でバスク料理を学ぶなど
（バスク州ギブスコア県　サン・セバスティアン）
沢山の人からスペイン料理の教えを乞う。

スペインに料理留学をしたことがきっかけで、
帰国後は、「ら・えすこーばスペイン料理教室」を主宰、
主婦やOL向けにスペイン料理の指導を行う。

一方、デリカテッセンのメニュー開発や
スパニッシュレストランの料理指導などの
メニューコンサルティングにも従事する。

また、子どもの食育分野にまで仕事の幅を広げ、
ここ数年は、食の流通分野にも力を入れており、
生産者とバイヤーを結ぶ、コーディネータの役割を担っている。

料理コンテスト歴
・スペイン、ペネデスのＣAVAワイナリー「フレシネ」ピンチョスコンクール　3位入賞
・スペイン、バレンシアワイナリー「ビセンテガンディア」ピンチョスコンクール　ベスト16入賞

帰国後の活動内容

【スペイン、スペイン料理関連】

1999年スペインから帰国後、「ら・えすこーば」を発足、
2020年6月に「ら・えすこーば」から「mi regalo」に改名。

●主婦やOL向けの料理教室「スペイン料理教室ら・えすこーば」をスタートさせる。
・1999年6月から2021年に「mi regalo」に改名後、引き続き料理教室を開講。
・スペイン料理の出張料理並びに出張料理教室開講。
・カルチャーセンターの講師
品川区メイプルセンターカルチャーセンターのスペイン料理の講師
他

●スペイン料理チェーン店・個人店むけスペイン料理のメニュー開発並びに料理指導を行う。
2014年から、企業からの依頼により
・スペイン料理チェーン店、京都・大阪ベジョータ7年、
・神奈川溝の口パセオ・エル・シエロ2年
他コンサルティング業務を行う

●スペイン国内のグルメ旅行の企画・引率
2000年から、スペイン・フランスバスクを起点とした、
バスク、ナバーラ、ラ・リオハルート
バスク～カスティーリャ・イ・レオンルート　など
計4回のスペイングルメ旅行を企画・実施する

●ワインソムリエ、飲食店、インポーターとのコラボを行う。
2016年から、スペイン関連イベントの料理担当としてコラボ企画に参加する。
・「又三郎」大阪長居とイベント　バスク料理と熟成肉の夕べ料理作成
・「カンビーフ」新宿とイベント　バスクのピンチョス料理作成
・「エスカレラ」代々木八幡にてバスク料理イベントの料理作成

・大井町ワインバー「Los Vinos」オーナーソムリエと3年半にわたり
「スペイン17州の郷土料理とスペインワインのマリアージュの会　全17回」開催
・バスク。チャコリの伝道師と「チャコリとバスクのピンチョスを楽しむ会」開催
・バスクのオーソリティである写真家との「バスクの食文化に親しむ会」開催
・シェリーミュージアム、オーナーとの「気軽にシェリーを」開催
・「Los Vinos」オーナーソムリエ、写真家とのバスクイベント開催

【オリーブオイル関連】
2016年に、日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエを取得。
國は問わず、世界のオリーブオイルと料理のマリアージュの研究に力を入れ、
インディ・パ㈱の依頼により、イスラエル産オリーブオイルセミナーにて料理作成
㈱メルクマールの依頼により、スペイン産オーガニックオリーブオイルセミナーにて料理作成
オリーブオイルを使った料理の動画撮影のための料理作成に協力する。

【メニュー開発・料理作成他】
・デリカテッセン専門店向けの惣菜の開発並びに料理指導
イベリコ屋アリオ橋本・天王寺店　約7年
・コンビニエンスストアの商品開発
サークルKサンクス
・グルメバーガーなどのファーストフード店での商品開発
Rバーガーなど　約3年
・企業ＰＲ誌の料理作成
やずやPR誌、三井安田生命PR誌
・乳幼児向けメニュー作成、食育指導
㈱フューチャーフロンティアーズ　約7年

【食品流通における食のコーディネート関連】
地方の生産者向け商品開発のアドバイス並びに
生産者と食のバイヤーを結ぶコーディネータ
㈱レガーロ　約８年

個人やグループ向けの料理レッスン
企業向けのメニューコンサルティング
企業向けの商品開発のアドバイスを行っています。

趣味    ：旅行
これまで、フランス、イタリア、ドイツなどヨーロッパ、
ペルー、アルゼンチンといった南米諸国、
タイ、インドネシア、シンガポール、
マレーシア、台湾、韓国、中国（上海｝などのアジア諸国に出向き
食べ歩きを通じ、各国の食文化に触れる。

スペイン国内では、バスク地方「アルサック☆☆☆」「アケラッレ☆☆☆」
「マルティン・ベラサテギ☆☆☆」「スベロア」「アラメダ☆」
カタルーニャ地方「エル・ブジ☆☆☆」
「エル・ラッコ・デ・カン・ファベス☆☆☆」
「エル・セジェール・デ・カン・ロカ☆☆☆」など
ミシュラン星付きのレストランを初め、
郷土の名物料理レストラン、バルなどを巡る。

他には、
美術鑑賞（好きな画家はマティス、エドワード・ホッパー）
社寺仏閣巡りと読書

 

スペイン・バスク州サン・セバスティアンで家庭料理を教えてくれた
バスクのママ、マリチュとともに