プロフィール

山田　直美　Naomi Yamada

スペイン・バスク料理研究家/フードクリエーター/調理師
オリーブオイルソムリエ(日本オリーブオイルソムリエ協会認定）

小さい頃から食いしん坊で、料理好き。
学生時代に榊淑子料理教室にて和洋中料理の基礎を学び、
雑誌の編集の仕事を経たのち、
その後、大手食品会社の関連会社にて、
食品の営業企画並びに食品バイヤー職に5年間従事する。それが、約30年間続けている食の仕事の始まり。

20代後半に旅したスペイに恋してしまい、
バイヤー食をしながら、２回のスペイン旅行を経て、
1994年から4年近くスペインに料理留学を果たす。。

滞在時は、各地方をまわり、各郷土のおふくろの味を学び、
スペイン国立ホテル経営学校料理コースにて、西洋料理の理論と技術、（カスティージャ・イ・レオン州サラマンカ県サラマンカ）
バスク料理の父、ルイス・イリサール料理学校でバスク料理（バスク州ギブスコア県　サン・セバスティアン）を学ぶなど、
沢山の人からスペイン料理の教えを乞う。

スペインに料理留学をしたことがきっかけで、
帰国後は、「ら・えすこーばスペイン料理教室」を主宰、
主婦やOL向けにスペイン料理の指導を行う。

一方、デリカテッセンのメニュー開発や
スパニッシュレストランの料理指導などの
メニューコンサルティングにも従事する。

また、子どもの食育分野にまで仕事の幅を広げ、
ここ数年は、食の流通分野にも力を入れており、
生産者とバイヤーを結ぶ、コーディネータの役割を担っている。

●帰国後の活動内容

【スペイン、スペイン料理関連】

1997年12月スペインから帰国後、
1998年6月にスペイン料理教室「ら・えすこーば」を発足、
2020年6月に「ら・えすこーば」から「mi regalo」に改名。

●主婦やOL向けの料理教室「スペイン料理教室ら・えすこーば」をスタートさせる。
・1998年6月からスペイン料理教室主宰。2021年に「mi regalo」に改名後、引き続き料理教室を開講。
・スペイン料理の出張料理並びに出張料理教室開講。
・カルチャーセンターの講師
品川区メイプルセンターカルチャーセンターのスペイン料理の講師
他

●スペイン料理チェーン店・個人店むけスペイン料理のメニュー開発並びに料理指導を行う。
2014年から、スペイン料理チェーン店、京都・大阪ベジョータで料理指導を始め、現在に至る。
神奈川溝の口パセオ・エル・シエロにて料理指導を行う。
など、コンサルティング業務を行う

●スペイン国内のグルメ旅行の企画・引率
2000年から、スペイン・フランスバスクを起点とした、
バスク、ナバーラ、ラ・リオハルート
バスク～カスティーリャ・イ・レオンルート　など
計4回のスペイングルメ旅行を企画・実施する

●ワインソムリエ、飲食店、インポーターとのコラボを行う。
2016年から、スペイン関連イベントの料理担当としてコラボ企画に参加する。
・「又三郎」大阪長居とイベント　バスク料理と熟成肉の夕べ料理作成
・「カンビーフ」新宿とイベント　バスクのピンチョス料理作成
・「エスカレラ」代々木八幡にてバスク料理イベントの料理作成

・大井町ワインバー「Los Vinos」オーナーソムリエと3年半にわたり
「スペイン17州の郷土料理とスペインワインのマリアージュの会　全17回」開催。現在は年２回コラボ開催を行う。
・バスク。チャコリの伝道師と「チャコリとバスクのピンチョスを楽しむ会」開催
・バスクのオーソリティである写真家との「バスクの食文化に親しむ会」開催
・シェリーミュージアム、オーナーとの「気軽にシェリーを」開催
・「Los Vinos」オーナーソムリエ、写真家とのバスクイベント開催

料理コンテスト応募歴
・スペイン、ペネデスのＣAVAワイナリー「フレシネ」ピンチョスコンクール　準優賞
・スペイン、バレンシアワイナリー「ビセンテガンディア」ピンチョスコンクール　ベスト16入賞

【オリーブオイル関連】
2016年に、日本オリーブオイルソムリエ協会オリーブオイルソムリエを取得。国は問わず、世界のオリーブオイルと料理のマリアージュの研究に力を入れ、不定期でオリーブオイルセミナーを行う。
・インディ・パ㈱の依頼により、イスラエル産オリーブオイルセミナーにて料理作成
・㈱メルクマールの依頼により、スペイン産オーガニックオリーブオイルセミナーにて料理作成
オリーブオイルを使った料理の動画撮影のための料理作成に協力する。

【メニュー開発・料理作成他】
・デリカテッセン専門店向けの惣菜の開発並びに料理指導
イベリコ屋アリオ橋本・天王寺店　約7年
・コンビニエンスストアの商品開発
サークルKサンクス
・グルメバーガーなどのファーストフード店での商品開発
Rバーガーなど　約3年
・企業ＰＲ誌の料理作成
やずやPR誌、三井安田生命PR誌
・乳幼児向けメニュー作成、食育指導
㈱フューチャーフロンティアーズ　約7年

【食品流通における食のアドバイス関連】
地方の生産者向け商品開発のアドバイス並びに
生産者と食のバイヤーを結ぶコーディネータ業
・2012年より、㈱レガーロと業務提携し、約12年にわたり食のアドバイス業に従事する。
・2024年より、㈱ステラフーズの顧問就任
・2024年より、㈱THE FASHION CAFE商品開発担当就任

趣味    ：旅行、食べ歩き

これまで、フランス、イタリア、ドイツなどヨーロッパ、
ペルー、アルゼンチンといった南米諸国、
タイ、インドネシア、シンガポール、
マレーシア、台湾、韓国、中国（上海｝などのアジア諸国に出向き
食べ歩きを通じ、各国の食文化に触れる。

スペイン国内では、バスク地方「アルサック☆☆☆」「アケラッレ☆☆☆」
「マルティン・ベラサテギ☆☆☆」「スベロア」「アラメダ☆」
カタルーニャ地方「エル・ブジ☆☆☆」
「エル・ラッコ・デ・カン・ファベス☆☆☆」
「エル・セジェール・デ・カン・ロカ☆☆☆」など
ミシュラン星付きのレストランを初め、
郷土の名物料理レストラン、バルなどを巡る。

他には、
美術鑑賞（好きな画家はアンリ・マティス、エドワード・ホッパー）
社寺仏閣巡り
読書、音楽鑑賞

スペイン・バスク州サン・セバスティアンでの家庭料理の先生であり、バスクのママ、マリチュとともに