スペイン17州の郷土料理とスペインワインのマリアージュの会 第9回カスティージャ・ラ・マンチャ州2月25日(日）終了しました。

スペイン17州の郷土料理とスペインワインのマリアージュの会」第9回カスティージャ・ラ・マンチャ州　2月25日（日）終了しました。ご参加下さった皆さまありがとうございました。櫻井ソムリエお疲れ様でした(^^)

「ラ・マンチャ」といって思い浮かぶのはセルバンテスの「ドン・キホーテ」です。
このドン・キホーテの料理のなかで、キホーテが毎日のように食べていた料理のひとつに
Olla podridaがあげられます。
チョリソ、肉類、豆や野菜を一緒に煮込むユダヤ料理の影響を受けた煮込み料理、
この残り物の肉やチョリソを細かく刻み、味付けし直したのが前菜のSalpicon de carne。
他には

・アサディージョ・マンチェゴのピンチョ。
お肉の付け合わせに使われますが、パンにのせてピンチョにしても。ほのかに香るクミンがいい。
・スペインが誇る羊のチーズ「ケソ・マンチェゴ」
これは9か月熟成したもので、今が旬のとちおとめとあわせ、バルサミコのソースをたらり。

ワインは、
2014 エドネエクストラブルットロゼグランキュベ
テンプラニージョシラー
ビニェドスバルモラル
VdlT de Castilla

じゃがいも、玉ねぎ、バカラオ（干し鱈）乾燥パプリカを焼き、土鍋の中で仕上げるシウダッド・レアルの料理Tiznao。じゃがいものピューレと乾燥パプリカのソースに仕立て直してお出ししました。

この料理はシウダッド・レアルの料理で、ワインも使ったオリーブオイル「パラシオ・デ・ロス・オリーボス」ピクアル種も同じ産地。当初、私の方でオイルを振りかけてお出しするつもりでしたが、櫻井ソムリエからの「ワインとオイルのアロマが同じなので、ティスティングもかねて、別でお出ししたら」との提案により、プラコップでお出ししました。皆さまには、オイルを添えた時の味の変化、ワインと頂いたときのマリアージュを楽しんでいただけたと思います。
ワインは

2016 ベルムマルバシア
マルバシア 100%
ボデガスイビニェドスベルム
VdlT de Castilla

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ピスト・マンチェゴ
玉ねぎ、パプリカ、ピーマン、ズッキーニ、トマトの煮込み。3種類のトマトを使いました。スペインでは目玉焼きを作る時に揚げるように焼きますが、今回は「パラシオ・デ・ロス・オリーボス」ピクアル種を使って、ヘルシーに蒸し焼きにし、さらに上からオイルをたらり。
ワインは

2015 バホンディージョ
ガルナチャシラー
ボデガスヒメネス・ランディ

スペイン産のうずら(cordniz)。家畜だけど、鶏にはないレバー臭があって、

幻のワインとぴったりでした。
トレド風　ウズラの煮込み
たっぷりの白ワインとハーブで煮込んだトレド名物。

数年前にトレドで食べたヤマウズラ(perdiz)の煮込みを記憶に呼び寄せながら作りました。

ワインは
2011 エストーラクリアンサ
テンプラニージョ
ボデガスアユーソ
D.O.ラマンチャ

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マンチェゴ風マンテカード
アンダルシアがオリジンのクリスマスのお菓子。同じようにラードを使っているポルボロンより、人気がありました
デザート用に残しておいた、最初にお出しした泡とともに。軽くブランデー漬けにしたとちおとめでさっぱり。

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さて、第10回目は4月22日（日）13：00～ガリシア州の会を行います。
私も何度もこの地を訪れていますが、かれこれ30年前、港町ビーゴに行った時、
バルに入ろうとしたら恐持ての船乗りの男衆に「未成年には(じゃなかった)お酒は出せないよ」
と言われ、パスポートを提示したことが強烈な印象として残っています(*_*)。
さすがに今は言われませんが(笑)。
次回は魚介が中心のメニューです。
アルバリーニョの泡を使ったお料理作ります。ぜひ、皆さまのご参加お待ちしています

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